::
::
W tym odcinku podaję przepis na kimchi z kalarepki i dzielę się refleksją na temat ostatnich wydarzeń w moim życiu... Więcej przepisów znajdziecie w mojej książce „Koreański ferment... o KIMCHI, życiu i gotowaniu”. Link do zakupu książki w przedsprzedaży: https://zrzutka.pl/da6hts
Kimchi z kalarepy (kkagdugi)
Bardzo popularną kiszonką w Korei jest kimchi z białej rzodkwi, a jej wykonanie jest dużo mniej pracochłonne niż kimchi z kapusty pekińskiej. Nawiasem mówiąc, przed pojawieniem się w Korei kapusty pekińskiej, kimchi z rzodkwi było podstawowym rodzajem kimchi na koreańskich stołach. Choć biała rzodkiew, która jest dostępna w Polsce, różni się od koreańskiej chociażby kształtem (jest bardziej okrągła) i ma trochę inny posmak, kimchi wychodzi z niej tak samo rewelacyjne!
Zamiast białej rzodkwi można zrobić kimchi z kalarepy! W końcu kalarepa należy do tej samej rodziny, co rzodkiew. Na szczęście kalarepa znów zaczyna się cieszyć taką samą popularnością, co kiedyś. Zaczyna być doceniana za jej składniki odżywcze! W tym roku zrobiłam eksperyment i po raz pierwszy zrobiłam kimchi z kalarepy. Wyszło rewelacyjne! Koniecznie wypróbujcie! Chrupiące, z lekką słodką nutą, może być znakomitym dodatkiem nie tylko do typowo koreańskich dań.
Składniki:
1,5 kg kalarepy (ok. 5-6 szt.)
3 średniej wielkości jabłka
2 łyżki soli
1 łyżka cukru brązowego
5-6 ząbków czosnku
1 mały kawałek imbiru
¼ szklanki sosu rybnego
2/3 szklanki płatków chili gochugaru (suszona ostra papryka)
Przygotowanie:
Kalarepę obierz, opłucz w zimnej wodzie i osusz. Następnie pokrój w średnią kostkę (ok. 1 cm x 1 cm). Włóż do dużej miski, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
Odstaw na 30 minut, po tym czasie odsącz sok z kalarepy do małego naczynia.
Jabłka zetrzyj na tarce o małych oczkach. Dodaj do nich posiekany drobno czosnek oraz cebulę, starty na tarce imbir, sos rybny, cukier brązowy, płatki suszonej ostrej papryki i kilka łyżek soku z rzodkwi.
Uwaga: W dużej mierze smak będzie zależał od tego, ile dodasz płatków ostrej papryki. ¼ szklanki to wersja umiarkowana (ciut ostrzejsza, ale nie bardzo ostra :-) . Jeżeli chcesz, żeby kkagdugi było słodsze, daj więcej cukru. Weganie mogą zastąpić sos rybny jasnym sosem sojowym.
Wymieszaj wszystko razem z kalarepą, tak, żeby całość wyglądała soczyście.
Włóż kkakdugi do szklanego naczynia (może być słoik) i dociśnij z góry, aby między kawałkami rzodkwi nie zostało powietrze. Przykryj naczynie talerzykiem i zostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Po tym czasie możesz przełożyć kkakdugi do lodówki.
Kimchi z kalarepy (kkagdugi)
Bardzo popularną kiszonką w Korei jest kimchi z białej rzodkwi, a jej wykonanie jest dużo mniej pracochłonne niż kimchi z kapusty pekińskiej. Nawiasem mówiąc, przed pojawieniem się w Korei kapusty pekińskiej, kimchi z rzodkwi było podstawowym rodzajem kimchi na koreańskich stołach. Choć biała rzodkiew, która jest dostępna w Polsce, różni się od koreańskiej chociażby kształtem (jest bardziej okrągła) i ma trochę inny posmak, kimchi wychodzi z niej tak samo rewelacyjne!
Zamiast białej rzodkwi można zrobić kimchi z kalarepy! W końcu kalarepa należy do tej samej rodziny, co rzodkiew. Na szczęście kalarepa znów zaczyna się cieszyć taką samą popularnością, co kiedyś. Zaczyna być doceniana za jej składniki odżywcze! W tym roku zrobiłam eksperyment i po raz pierwszy zrobiłam kimchi z kalarepy. Wyszło rewelacyjne! Koniecznie wypróbujcie! Chrupiące, z lekką słodką nutą, może być znakomitym dodatkiem nie tylko do typowo koreańskich dań.
Składniki:
1,5 kg kalarepy (ok. 5-6 szt.)
3 średniej wielkości jabłka
2 łyżki soli
1 łyżka cukru brązowego
5-6 ząbków czosnku
1 mały kawałek imbiru
¼ szklanki sosu rybnego
2/3 szklanki płatków chili gochugaru (suszona ostra papryka)
Przygotowanie:
Kalarepę obierz, opłucz w zimnej wodzie i osusz. Następnie pokrój w średnią kostkę (ok. 1 cm x 1 cm). Włóż do dużej miski, dodaj sól i dobrze wymieszaj.
Odstaw na 30 minut, po tym czasie odsącz sok z kalarepy do małego naczynia.
Jabłka zetrzyj na tarce o małych oczkach. Dodaj do nich posiekany drobno czosnek oraz cebulę, starty na tarce imbir, sos rybny, cukier brązowy, płatki suszonej ostrej papryki i kilka łyżek soku z rzodkwi.
Uwaga: W dużej mierze smak będzie zależał od tego, ile dodasz płatków ostrej papryki. ¼ szklanki to wersja umiarkowana (ciut ostrzejsza, ale nie bardzo ostra :-) . Jeżeli chcesz, żeby kkagdugi było słodsze, daj więcej cukru. Weganie mogą zastąpić sos rybny jasnym sosem sojowym.
Wymieszaj wszystko razem z kalarepą, tak, żeby całość wyglądała soczyście.
Włóż kkakdugi do szklanego naczynia (może być słoik) i dociśnij z góry, aby między kawałkami rzodkwi nie zostało powietrze. Przykryj naczynie talerzykiem i zostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny. Po tym czasie możesz przełożyć kkakdugi do lodówki.
Jest to odcinek podkastu:
Pikantnie... Inessa Kim prosto z kuchni
Cześć!
Nazywam się Inessa Kim - Koreanka z pochodzenia, która zadomowiła się w Polsce. Jestem ogromną pasjonatką gotowania i zdrowego stylu życia. Prowadzę warsztaty kulinarne dla amatorów oraz zawodowych kucharzy w całej Polsce. Kręcą mnie podróże i jedzenie, a gotowanie to jest mój główny język miłości. Jestem autorką książki „Koreański ferment... o KIMCHI, życiu i gotowaniu” oraz gry planszowej „Królewski Kucharz”. W planie mam wydanie kilku eBooków.
W tym miejscu chciałabym dzielić się z wami moimi ulubionymi przepisami, ale nie tylko... Ponieważ życie to fascynująca podróż, poopowiadam wam również o moich smakach i smaczkach życiowych, o doświadczeniach i przemyśleniach na różne tematy. Dajcie znać, o czym chcielibyście ode mnie usłyszeć, ale od razu uprzedzam, że tematy polityczne czy religijne nie wchodzą w grę! Mam nadzieję, że uda mi się tu zaprosić również moich kolegów i koleżanki po fachu, żeby było jeszcze różnorodniej i ciekawiej!
Dodam, że prywatnie jestem dumną mamą już w sumie dorosłej Olgi (czas leci nieubłaganie szybko...)
Zachęcam was do dołączenia do moich społeczności na Instagramie (inessa_cooks) oraz na Facebooku (Inessa Kim)
Do usłyszenia!