Smaki z Plusem
Smaki z Plusem Agnieszki Morawskiej to kulinarno - historyczna podróż po tradycjach Polski i świata. Felieton z inspiracją na smak, czasami rozmowa z kucharzami oraz autorami książek o tym co pojawiało i pojawia się na naszych stołach. O jedzeniu i pasji do gotowania.
ZAPRASZAM!
Polskie wino na talerzu
2023-11-03 11:44:25
Polska kultura winiarska po wojennej i komunistycznej zawierusze zaczyna się odradzać. W ciągu ostatnich 20 lat pojawiło się mnóstwo nowych winnic, już nie tylko w Lubuskiem, Małopolsce czy na Dolnym Śląsku. Dziś w kraju zarejestrowanych jest około 500 winnic, przy czym minimum trzy są w każdym województwie. Jak polskie wino połączyć z lokalną kuchnią? O tym opowiada Marcin Sikora szef kuchni Winiarni Zamojskiej. O to, jak wygląda współczesne winobranie, pytam Artura Podhajnego, enologa i właściciela Winnicy Zamojskiej, a o przyszłości polskiego wina mówi Jarosław Błażejczyk z Centrum Wina, sommelier z dwudziestoletnim doświadczeniem. Te „Smaki z Plusem Agnieszki Morawskiej" kręcą się wokół wina w kontekście kulinarnym.
Polska kultura winiarska po wojennej i komunistycznej zawierusze zaczyna się odradzać. W ciągu ostatnich 20 lat pojawiło się mnóstwo nowych winnic, już nie tylko w Lubuskiem, Małopolsce czy na Dolnym Śląsku. Dziś w kraju zarejestrowanych jest około 500 winnic, przy czym minimum trzy są w każdym województwie. Jak polskie wino połączyć z lokalną kuchnią? O tym opowiada Marcin Sikora szef kuchni Winiarni Zamojskiej. O to, jak wygląda współczesne winobranie, pytam Artura Podhajnego, enologa i właściciela Winnicy Zamojskiej, a o przyszłości polskiego wina mówi Jarosław Błażejczyk z Centrum Wina, sommelier z dwudziestoletnim doświadczeniem. Te „Smaki z Plusem Agnieszki Morawskiej" kręcą się wokół wina w kontekście kulinarnym.
Burzliwa historia bakłażana w kuchni i kilka przepisów na oberżynę
2023-10-30 10:28:26
Bakłażan – piękny, błyszczący fioletowy niemal wpadający w czerń – owoc z botanicznego punktu widzenia. Znajdziemy go także pod nazwą psianka podłużna. Jednak jeśli o nazwę chodzi, to jest ich znacznie więcej, a wiążą się one z burzliwą kulinarną historią. Niezdrowe jabłko, szalone jabłko, gruszka miłości. Wierzono, że spożywane może doprowadzić do szaleństwa. Jest jeszcze oberżyna, forsowana przez Henryka Sienkiewicza z resztą do dziś ta nazwa używana jest wymiennie z bakłażanem. A jak go przygotować, dlaczego jest gorzki i z jakimi składnikami smakuje najlepiej? Odpowiedzi w tych „Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej".
Bakłażan – piękny, błyszczący fioletowy niemal wpadający w czerń – owoc z botanicznego punktu widzenia. Znajdziemy go także pod nazwą psianka podłużna. Jednak jeśli o nazwę chodzi, to jest ich znacznie więcej, a wiążą się one z burzliwą kulinarną historią. Niezdrowe jabłko, szalone jabłko, gruszka miłości. Wierzono, że spożywane może doprowadzić do szaleństwa. Jest jeszcze oberżyna, forsowana przez Henryka Sienkiewicza z resztą do dziś ta nazwa używana jest wymiennie z bakłażanem. A jak go przygotować, dlaczego jest gorzki i z jakimi składnikami smakuje najlepiej? Odpowiedzi w tych „Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej".
Odczaruj brukiew!
2023-10-20 13:04:26
Słodka, chrupiąca i sycąca — Brukiew. Składnik świątecznych dań w Skandynawii, w Polsce należy do bulw zapomnianych, owianych złą sławą. Dlaczego korzeniowe warzywo, które w smaku przypomina połączenie kalarepy z rzepą i rzodkiewką, popadło w niełaskę? I jakie dania przygotować, by ją odczarować? Odpowiedź w tych „Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej”.
Słodka, chrupiąca i sycąca — Brukiew. Składnik świątecznych dań w Skandynawii, w Polsce należy do bulw zapomnianych, owianych złą sławą. Dlaczego korzeniowe warzywo, które w smaku przypomina połączenie kalarepy z rzepą i rzodkiewką, popadło w niełaskę? I jakie dania przygotować, by ją odczarować? Odpowiedź w tych „Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej”.
Figa z makiem z pasternakiem i nie tylko
2023-10-13 15:46:28
Słodka, mięsista i soczysta, może smakować na surowo, zapiekana z serem lub w postaci dżemu jako dodatek do kanapek, ciastek oraz mięs. Świetna jest także suszona, często kojarzy się z makiem i pasternakiem – Figa. Jak przygotować z niej pastę do chleba lub danie idealne na weekendowe śniadanie? Odpowiedzi w tych „Smakach z Plusem” Agnieszki Morawskiej.
Słodka, mięsista i soczysta, może smakować na surowo, zapiekana z serem lub w postaci dżemu jako dodatek do kanapek, ciastek oraz mięs. Świetna jest także suszona, często kojarzy się z makiem i pasternakiem – Figa. Jak przygotować z niej pastę do chleba lub danie idealne na weekendowe śniadanie? Odpowiedzi w tych „Smakach z Plusem” Agnieszki Morawskiej.
Indyjskie proso czyli kukurydza
2023-09-29 12:58:41
Od tysięcy lat była obecna w diecie Azteków, Inków oraz Majów. Jej pojawienie się w Europie przypisujemy Kolumbowi, ale wcześniej pisał o niej Pliniusz Starszy, nazywając ją indyjskim prosem, co sugerowałby, że to przez Indie dotarła do Europy. A co było dalej i jak przygotować gołąbki z kukurydzą? O tym w tych "Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej".
Od tysięcy lat była obecna w diecie Azteków, Inków oraz Majów. Jej pojawienie się w Europie przypisujemy Kolumbowi, ale wcześniej pisał o niej Pliniusz Starszy, nazywając ją indyjskim prosem, co sugerowałby, że to przez Indie dotarła do Europy. A co było dalej i jak przygotować gołąbki z kukurydzą? O tym w tych "Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej".
Kulinarna podróż do Lwowa. Rozmowa z Marianną Dushar autorką książki „Kuchnia Lwowska. Moja kulinarna podróż przez Galicję”
2023-09-22 13:30:29
Żeby odpowiedzieć na pytanie jak smakuje Lwów, można sięgnąć po deser. Tort „lwowska gwara” jest opowieścią o smakach, które były, są i będą w tym mieście. Jak zaznacza Marianna Dushar - „Lwów mówi wieloma językami. Jest tu i ukraiński, i polski, i niemiecki, i jidysz…a jeśli wsłuchać się w stare kamienice, to można usłyszeć Ormian i Włochów, Rumunów i Madziarów. (…) Dysponując tym przepisem, będziecie mogli wykonać aż cztery różne desery, wszak tort „lwowska gwara” łączy w sobie najznakomitsze lwowskie słodycze: tort makowy, miodownik, „owarzany” sernik, cwibak z wiśniami i orzechowe „nicusie” – bezy „nic” dla dekoracji”. Czym jeszcze smakuje Lwów? O tym w rozmowie z autorką książki „Kuchnia Lwowska. Moja kulinarna podróż przez Galicję” w "Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej"
Żeby odpowiedzieć na pytanie jak smakuje Lwów, można sięgnąć po deser. Tort „lwowska gwara” jest opowieścią o smakach, które były, są i będą w tym mieście. Jak zaznacza Marianna Dushar - „Lwów mówi wieloma językami. Jest tu i ukraiński, i polski, i niemiecki, i jidysz…a jeśli wsłuchać się w stare kamienice, to można usłyszeć Ormian i Włochów, Rumunów i Madziarów. (…) Dysponując tym przepisem, będziecie mogli wykonać aż cztery różne desery, wszak tort „lwowska gwara” łączy w sobie najznakomitsze lwowskie słodycze: tort makowy, miodownik, „owarzany” sernik, cwibak z wiśniami i orzechowe „nicusie” – bezy „nic” dla dekoracji”. Czym jeszcze smakuje Lwów? O tym w rozmowie z autorką książki „Kuchnia Lwowska. Moja kulinarna podróż przez Galicję” w "Smakach z Plusem Agnieszki Morawskiej"
Ziemniaki na słodko i słono oraz kartofle doprawione historią
2023-09-15 14:40:26
Który król życzył sobie smażonych ziemniaków każdego dnia, gdzie są „najpyszniejsze pyrki, jakie widział świat” oraz jak przygotować ziemniaki żałobne? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań w tym odcinku „Smaków z Plusem Agnieszki Morawskiej".
Który król życzył sobie smażonych ziemniaków każdego dnia, gdzie są „najpyszniejsze pyrki, jakie widział świat” oraz jak przygotować ziemniaki żałobne? Odpowiedzi na te i wiele innych pytań w tym odcinku „Smaków z Plusem Agnieszki Morawskiej".
Octy i zioła - jak je połączyć?
2023-06-09 11:02:26
Jak zrobić najprostszy ocet i do czego go wykorzystać? Co zrobić, aby zatrzymać aromat ulotnych ziół? I które z nich będą idealne do szarlotki? Odpowiedzi na te pytania i wiele więcej w rozmowie z Magdaleną Milldner, autorką książki "Octy", ale także zielarką z Brennej, miejscowości, która pachnie ziołami.
Jak zrobić najprostszy ocet i do czego go wykorzystać? Co zrobić, aby zatrzymać aromat ulotnych ziół? I które z nich będą idealne do szarlotki? Odpowiedzi na te pytania i wiele więcej w rozmowie z Magdaleną Milldner, autorką książki "Octy", ale także zielarką z Brennej, miejscowości, która pachnie ziołami.
Bluszczyk kurdybanek do rosołu, a co zresztą? Posłuchaj o ziołach i zwyczajach Górali Śląskich
2023-06-02 14:18:37
Dlaczego bluszczyk kurdybanek powinien znaleźć się w rosole? Co zrobić z chwastu, który przyczepia się do ubrań? Które zioła góralki stosowały do przyciągnięcia miłości i gdzie rośnie mięta idealna do jajecznicy? Odpowiedzi na te pytania i wiele innych, niesamowitych zielnych opowieści, znajdziesz w tych „Smakach z Plusem”. Agnieszka Morawska rozmawia z Dorotą Greń-Grajewską z Beskidzkiego Domu Zielin „Przytulia” w Brennej.
Dlaczego bluszczyk kurdybanek powinien znaleźć się w rosole? Co zrobić z chwastu, który przyczepia się do ubrań? Które zioła góralki stosowały do przyciągnięcia miłości i gdzie rośnie mięta idealna do jajecznicy? Odpowiedzi na te pytania i wiele innych, niesamowitych zielnych opowieści, znajdziesz w tych „Smakach z Plusem”. Agnieszka Morawska rozmawia z Dorotą Greń-Grajewską z Beskidzkiego Domu Zielin „Przytulia” w Brennej.
Z łąki na stół. Co zrobić z pokrzywy?
2023-05-16 11:16:26
Niektórzy boją się jej jak ognia, bo parzy podobnie jak on i szybko się rozprzestrzenia. Jednak w przeciwieństwie do żaru, pokrzywa ma wspaniałe właściwości zdrowotne i można z niej przygotować pyszne dania. Jakie? Odpowiedzi w tym odcinku "Smaków z Plusem Agnieszka Morawskiej".
Niektórzy boją się jej jak ognia, bo parzy podobnie jak on i szybko się rozprzestrzenia. Jednak w przeciwieństwie do żaru, pokrzywa ma wspaniałe właściwości zdrowotne i można z niej przygotować pyszne dania. Jakie? Odpowiedzi w tym odcinku "Smaków z Plusem Agnieszka Morawskiej".